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2018-05-16
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烘焙食品包裝有哪些作用
當面包、蛋糕中心部位冷卻到35攝氏度左右時,應立即進行包裝。如繼續長時間地暴露于空氣中,將使面包等產品極易老化,感染霉菌,水分損失太大,影響風味。?1.延遲產品老化?淀粉老化后的面包堅硬干燥,芯子無彈性,切片時容易出現面包碎掉落。這樣即影響風味又降低了人體的消化吸收率。老化現象是面包儲藏中的必然趨勢,但包裝后的產品可以延緩老化作用,其原因是面包處于相對恒濕的狀態下保存,不易失水,延緩淀粉膠體的水相